法制晚報訊有著150年曆史的中華老字號——全聚德,跨越了三個世紀,在沐浴百餘年風雨、歷經滄桑變化後,如今已成為享譽海內外的民族品牌。
  百餘年來,全聚德總濟天下同仁,高朋滿座,勝友如雲。全聚德不僅僅是在做生意,它還在傳播中華民族的飲食文化,成為促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。
  天下第一美味
  北京烤鴨有著“天下第一美味”之稱。外國人有“到北京,兩件事,游長城,吃烤鴨”之說。有句順口溜是“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”。
  在百餘年裡,全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集“全鴨席”和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系,備受各國貴賓及國內外游客喜愛,被譽為“中華第一吃”。
  然而,吃了全聚德烤鴨,卻不瞭解全聚德的飲食文化,是更大的遺憾。隨著物質生活水平的不斷提高,吃飯已不僅僅是果腹,同時還要追求更高層次的精神滿足,不光要吃烤鴨,而且要吃“文化”,不僅要“品嘗”,而且要“品位”。全聚德如今不僅僅是一家烤鴨店,而且是一個有著悠久歷史、豐富文化內涵和極高經營品位的企業集團,更是北京城市的名片。
  世界一流美食
  一爐百餘年的火,鑄成了“全聚德”。天下第一樓,美名遍中國。置身於新時代,面對機遇與挑戰,全聚德集團作為上市公司,將堅定不移地推進“品牌+資本”戰略,執著傳播中華健康美食文化,讓全國和全世界越來越多的消費者體驗全聚德烤鴨店的獨特魅力,推動中華老字號全聚德在新時代實現“中國第一餐飲,世界一流美食,國際知名品牌”的願景。
  “全聚德”閃光的金匾,歷經百餘年滄桑,講述著古老的故事,記錄著幾代人的艱辛與成果。新一代全聚德人“繼承和弘揚民族優秀飲食文化成果,以繁榮和發展中華飲食為己任”,充分發揮老字號的品牌優勢,立足北京,面向全國,走向世界。
  營收、利潤實現翻番
  全聚德創建於清同治三年(公元1864年),經歷了晚清衰亡、民國建立、北洋軍閥黑暗統治、全民族抗戰等戰火紛飛的動蕩年代。
  新中國成立後,全聚德進行了公私合營,新設分號,擴建老店。在改革開放初期,全聚德在京外省市開設多家分店,向海外派出廚師,傳播烤鴨技術。1993年,全聚德集團成立,1999年“全聚德”商標被國家工商局認定為“中國馳名商標”。2007年,“全聚德”在深交所掛牌上市。
  集團公司營業收入從2007年的9.16億元增至2012年的19.44億元,增長112.23%;實現利潤總額從2007年的1.02億元增至2012年的2.16億元,增長111.76%;凈利潤從2007年的0.63億元增至2012年的1.66億元,增長163.49%。
  在取得良好經濟效益的同時,“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳(清廷御膳)製作技藝”分別被列入國家級非物質文化遺產項目,前門全聚德烤鴨店門面被公佈為“北京市文物保護單位”。
  可以說,全聚德發展的歷史,是北京近現代發展史的縮影;全聚德發展的歷史,是中國餐飲史的重要組成部分。
  適應時代不斷創新
  全聚德歷經一個半世紀的發展和創新,已成為中華飲食文化精粹的代表。全聚德的歷史是一部豐富而傳奇的歷史,全聚德的文化隨歷史而動,在不同的發展階段形成了不同的文化特色。
  2014年7月2日,跨越三個世紀的老字號品牌“全聚德”迎來了150周年華誕。全聚德集團舉辦了一系列豐富多彩的慶祝活動,邀請社會各界賓朋共同見證這一歷史時刻。隨著第1.96億隻全聚德烤鴨出爐儀式的舉行,全聚德集團再次刷新銷售烤鴨的數據。
  面向21世紀,全聚德品牌的發展同中國整體餐飲業、乃至中國商業服務業一樣,面臨著嚴峻的挑戰和良好的機遇。
  近幾年,國際交往更加頻繁,國內外旅游業進一步發展,全聚德潛在顧客群體將會不斷擴大;隨著市場經濟的發展和人們消費水平的提高,名牌效應日益明顯,使用名牌、享受名牌將逐步成為一種社會時尚,久負盛名的全聚德將進一步得到社會與消費者的推崇與青睞。
  從100多年老企業的角度看,全聚德董事長曾表示,要堅持繼承和創新兩個方面,既要繼承老祖宗留下來的珍貴的精神、文化遺產,包括藝術訣竅,包括一些產品工藝,更要適應時代的發展不斷地創新,賦予它新的生命力,這個老企業才能夠在市場上受到消費者的歡迎,才能夠長久地生存下去。
  全聚德大事記
  1864年 全聚德開業
  1912年 全聚德在天津開設第一家分號
  1952年 全聚德實行公私合營
  1954年 全聚德在北京西長安街開設分號(西號)
  1959年 全聚德在北京王府井帥府園開設分號(東號),即現全聚德王府井店
  1966年 全聚德烤鴨店更名為“北京烤鴨店”
  1979年 位於和平門的北京烤鴨店建成營業
  1980年 “北京烤鴨店”恢復“全聚德”字號
  1993年 中國北京全聚德烤鴨集團成立
  1994年 北京全聚德烤鴨股份有限公司成立
  1996年 全聚德配送中心建成投產
  1999年 “全聚德”商標被認定為國內首例服務類“中國馳名商標”
  2000年 全聚德第一條餅機生產線建成投產
  2002年 全聚德自動化烤鴨爐研製成功
  2002年 前門全聚德烤鴨店年營業收入突破1億元,成為北京首家餐飲億元店
  2003年 聚德華天控股有限公司成立
  2004年 全聚德集團與首旅集團、新燕莎集團戰略重組
  2005年 北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司
  2005年 全聚德展覽館開館
  2006年 全聚德集團公司通過ISO9001/14001國際管理體系認證
  2007年 全聚德股票(股票代碼002186)在深圳證券交易所掛牌上市
  2008年 全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄
  2008年 全聚德圓滿完成北京奧運會服務供應任務,被媒體譽為中國的“第52塊奧運金牌”
  2008年 全聚德掛爐烤鴨技藝被認定為國家級非物質文化遺產
  2009年 全聚德烤鴨實現全程可追溯
  2010年 全聚德進駐上海世博會中華美食街,圓滿完成服務供應任務
  2012年 始建於1901年的前門起源店里的老門面牆以“全聚德烤鴨店門面”的名義
  成為“北京市文物保護單位”
  2013年 全聚德披露,向IDG資本(香港)和華住酒店集團定向增發募資3.5億元
  2014年 全聚德集團啟動新戰略:品牌經營+資本運營
  2014年 全聚德啟動新版烤鴨
  文/張穎  (原標題:全聚德:北京的城市名片)
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